製造工程
PROCESS
厳選されたうなぎをより良い状態で仕上げるために、細心の注意を払った製造工程を経ています。一尾ずつ丁寧に捌いた後、職人の技で外は香ばしく、中はふっくらと柔らかい食感に仕上がるよう調整して蒸しており、代々受け継がれる秘伝のタレを何度もつけながら焼くことで、上品で深い味わいを引き出します。品質と衛生管理を徹底し、安全・安心なうなぎ蒲焼をお届けしています。
1. 鰻入荷・立て場
大量の淡水で原料の匂いや汚れを洗い落とし、サイズ毎に選別します。
2. 裂き作業
3. 流し台
4. 白焼き工程
152本ものガスバーナーでじっくりと焼き上げます。
5. 目視検査
血合い等の除去、芯温の測定を行います。
6. 蒸し工程
7. たれ付け(1～3次)
特製のたれ付け、焼きの工程を3回繰り返します。
8. 蒲焼き(1～3次)
9. 仕上げたれ
焼き上がった蒲焼きに、大新オリジナルの「じっくりだれ」を付けます。
10. 急速冷凍
11. 検品作業
清潔な作業場で丁寧に検品し、金属探知機による検査を行います。
12. 自動計量・箱詰め
