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蒲焼の製造工程
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蒲焼の製造工程
1.鰻入荷・立て場
大量の淡水で原料の匂いや汚れを洗い落とし、サイズ毎に選別します。
2.裂き作業
3.流し台
4.白焼き工程
152本ものガスバーナーでじっくりと焼き上げます。
5.目視検査
血合い等の除去、芯温の測定を行います。
6.蒸し工程
7.たれ付け(1~3次)
特製のたれ付け、焼きの工程を3回繰り返します。
8.蒲焼き(1~3次)
9.仕上げたれ
焼き上がった蒲焼きに、大新オリジナルの「じっくりだれ」を付けます。
10.急速冷凍
11.検品作業
清潔な作業場で丁寧に検品し、金属探知機による検査を行います。
12.自動計量・箱詰め
13.梱包
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